随着国内部分地区出现新冠肺炎确定诊出的病例，疫情防控形势趋于严峻。1月9日，河南省市场监督管理局发布了餐饮消费警示，人们心中的那根弦再次绷紧，餐饮老板们那颗悬着的心始终没有办法放下来。

  河南商报记者走访了郑州多家设置有包间、适合家庭聚餐的餐厅后发现，餐厅的疫情防控弦拉得更紧了。

  “我们现在的疫情防控措施和2020年3月份刚恢复堂食时一样。”鲁班张餐饮总经理郑承军说。

  一次性手套、医用外科口罩、红外线消毒液、免洗手酒精消毒凝胶等防疫物品整整齐齐地摆放在鲁班张葱烧海参（绿地新都会店）门口的桌子上。

  据了解，鲁班张餐饮目前已全部下架了有关进口冷链食材的菜品，店内每天进行两次餐后消杀，除了吃饭和睡觉，员工必须全天佩戴口罩。

  针对目前国内多地出现新冠肺炎确定诊出的病例的情况，鲁班张餐饮要求所有工作人员不得离开郑州，如果确有必要出郑州，回来后要先做核酸检验测试并隔离一周，才能回店里上班。

  在阿庄地道豫菜（航海路店），河南商报记者看出，用餐区的桌子间距非常大，远超一米，大厅每隔一个区位都会有一张摆放着免洗手酒精消毒凝胶等防疫物品的桌子，厨房、大厅、包厢新增了一批高温餐具消毒柜。

  “我们已经是疫情防控常态化了，戴口罩、量体温、杀菌等防疫手段一样都不敢少。”阿庄地道豫菜的创始人王铁庄说。

  新冠肺炎确定诊出的病例的增多，给餐饮行业的春节销售黄金期又增加了新的不确定性。河南商报记者走访了郑州多家豫菜餐厅后得知，年夜饭预订情况受疫情局势不明朗的影响，相比去年均有所下滑。

  在农业南路一家豫菜餐厅，河南商报记者通过调查了解到，该店去年这样一个时间段，年夜饭就已经预订满了，今年因为疫情的影响，下滑了20%~30%。

  据解家河南菜的市场部总监李伟介绍，春节前一个月是预订年夜饭的高峰期，截至目前，春节期间的年夜饭包间已经被预订完了，大厅已预订了90%左右。但“往年这样一个时间段，大厅已经被预订两轮了，今年只预订了一轮。”李伟说。

  去饭店吃，担心疫情；在家自己做，又太麻烦，于是年夜饭集装箱成为今年春节的另一种选择。

  两年前，提起年夜饭集装箱，关键词必须是“方便”。今年再提年夜饭集装箱，“安全”则成为关键词之一。

  河南商报记者走访了多家豫菜餐厅后发现，目前郑州市面上的主流豫菜餐厅都在其微信公众号、店面里推出了年夜饭集装箱，销售人群主要是店内的现存粉丝顾客。

  黄河大鲤鱼、烧鸡、酱牛肉、酥肉、自制焖子、八宝饭、椒麻鸡、馒头、自制黄豆酱……经过简单的二次加工，再配上几个凉菜，一顿丰盛的年夜饭就做好了。

  如果说两年前这类产品主要是“收割”部分懒得在家做饭的年轻人的心，那么今年在疫情局势不明朗的情况下，是否会增加一些新粉丝？年夜饭集装箱能否助力餐饮老板在今年打个翻身仗？

  郑承军说：“对于食客来说，最认可的还是在我们店里用餐，即使是买走了半成品（口感也和店里不一样），也会因为不同的加工方法而影响到食材的口感。前两年，来预订年夜饭集装箱的，多是作为送亲朋的礼品，或是家里不方便及不擅长做饭，销售情况还不错。”

  鉴于今年疫情局势不明朗，郑承军虽然认为今年的年夜饭集装箱销售情况应该不会差，但“如果疫情严重了，造成积压会挺麻烦，稳妥一点吧，我们增加的这些备货量，也是得知顾客的购买意愿后才选择增加的。”郑承军说。

  关于今年年夜饭集装箱的备货，上述农业南路的豫菜餐厅相关负责人称说：“我们今年推出了把年夜饭带回家的集装箱，但是我们不打算增加备货量，今年的不确定性太多了。”

  针对牛年的这场年夜饭，李伟表示，解家河南菜会推出年夜饭外卖，年夜饭集装箱正在制作当中，和往年一样正常备货。

  他认为，半成品的口感不能完全保证，担心消费者因操作不当而影响对餐厅的评价。另一方面，半成品应当冷冻保存，常温下最多保存三天，若顾客保存不当或转手送人，会造成食品变质。“如果年夜饭集装箱能做到像零食一样不容易变质，那就可以批量生产了。”李伟说。